Ansvar
[Livsmedelshygien]
Vad gör tillsynsmyndigheten
Tillsynsmyndigheten gör en riskklassificering [5] och fastställer tillsynstid utifrån
- hantering och beredningsgrad av livsmedel
- produktionsvolym - antal portioner
- att mat serveras till känsliga kundgrupper (patienter inom vården)
Tillsynsmyndigheten gör inspektioner och revisioner av verksamheten, då man bedömer om rutiner finns, om de är ändamålsenliga och om de följs. Exempel på områden som kan ingå i revisionen är
- Avfall och returgodshantering
- Kritiska kontrollpunkter
- Livsmedelshygienutbildning
- Mottagning av mat
- Märkning (gäller matlådor)
- Personlig hygien
- Rengöring
- Spårbarhet
- Tid och temperaturprocesser
- Underhåll av lokal och utrustning
- Utformning av lokal
Vad gör verksamhetsutövaren
Den som driver en verksamhet med livsmedelshantering ska redovisa, ett skriftligt system för att säkerställa livsmedelskvalitén, ett egenkontrollprogram [6]. Att skapa ett system anpassat till verksamheten kräver både kunskap och tid. Det är oftast bättre och effektivare om någon/några från verksamheten tillsammans gör program för flera kök, till exempel alla boenden inom socialförvaltningen eller alla sjukhusets avdelningskök.
Till hjälp har SKL, Sveriges Kommuner och Landsting, skrivit branschriktlinjer. Handbok för säker mat inom vård, skola och omsorg [7].
Den som driver livsmedelshantering ska särskilt tänka på att kravet på kunskap i livsmedelshygien har tydliggjorts i den nya lagstiftningen [8]. Rutiner ska redovisas i egenkontrollprogrammet.