Översikt
[Livsmedelshygien]
Livsmedelshantering i vård och omsorg
Mathanteringen i vård och omsorg ska uppfylla lagstiftningens tydliga mål om alla konsumenters rätt till säkra livsmedel [1]. Regelverket består av EG-förordningar och från och med 2006 en ny svensk livsmedelslag. Till lagstiftningen har Livsmedelsverket skrivit flera vägledningar.
Livsmedelsföretagare ansvarar för att kraven i lagstiftningen uppfylls [2]. Livsmedelsföretagen är firmatecknaren, i större företag förekommer skriftlig delegationsordning. Vem som är firmatecknare och formellt ansvarig är oftast inte känt för personalen i offentliga kök. Eventuella krav och beslut ska ställas till firmatecknaren. Kommunernas miljöförvaltningar är tillsynsmyndighet [3].
Den som driver livsmedelsverksamhet så som centralkök, avdelningskök eller mjölkkök ska anmäla detta till kommunens miljöförvaltning. Vid mycket enkel livsmedelshantering, till exempel patientutrymme med dryck och förpackade smörgåsar, kan miljöförvaltningen besluta att registrering inte behövs. [4]